国外酱油二三事
2019-01-26
说起酱油绝对是中国人引以为豪的产物，正所谓食不可无酱，酱油已经成为必不可少的餐桌调味品，可有人就好奇了，那国外是如何调味的，他们也用酱油吗？
根据不少留学生的反映外国人的口味比较重，特别像美国的炒饭，根本没有任何味道，可以说是非常难吃，所以在不少外国人眼中看来，酱油其实是标配。
但是他们实际上并没有生抽老抽的概念
那么撇开外国人学习中餐的方法来使用酱油调味来谈论这个问题，那么这个国外指的是哪国，如果是日本的话那酱油的品种不要太多哦….
比如蒸鱼用提鲜的牡蛎酱油、可以沾冷面的柴鱼酱油、寿喜烧专用酱油、以及大家熟知的寿司酱油等等..
甚至在中国善用大豆制成的酱，在日本也同样是一门大学问，只不过，换了个名号
这就是味噌（ceng念第一声，许多人念zeng是不对滴！）
日本料理中一种神奇的调味料，它的主要原料就是黄豆，结合各种各样的麹（qu念第一声），就可以酿出各种各样的风味，相比味噌汤大家都喝过吧，那味道是否还记得？
其实味噌汤在日本是家喻户晓，几乎是三餐必备
在这里就不多一一解释了，总而言之，味噌在日本是极其受欢迎的调味品，而且几乎家家都吃。
回过头来说说日本的酱油，大致可以分为这样几类
与中式酱油不同，日本的酱油产业将品类分的很细，几乎涵盖了所有料理食材，接下来给大家简单介绍一下。
白酱油：
可能听到这个名字首先的主观印象就是，酱油怎么会有白色的？所有的酱料可以说都和“白”字不太沾边，不过在日本确实存在这种神奇的“白酱油”。
当然，说是白酱油并不是说它的颜色是乳白色的。而是它本身的原料主要是小麦粉，酿出的酱油糖分会相对来说多一点，颜色也会变得更加清澈，故得名“白酱油”。
而白酱油主要是来制作一些汤、茶碗蒸之类的食材。
就是上面这个家伙颜色并不是白的白酱油
淡口、浓口酱油：
这两个从字面判断有点类似于我们平时使用的生抽和老抽。别以为淡口酱油就真的淡了，其实它的盐分也不比浓口酱油低多少，如果拿这种酱油烧菜可不要放多了门真的咸。
浓口酱油就是日本最普遍的酱油品种，几乎市场上80%的酱油都是浓口酱油，我们吃生鱼片和寿司之类的用的酱油，就是浓口酱油。
再仕込（yu念第一声）酱油：
这名字不仅难念还难理解，不知大家有没有看过日剧《深夜食堂》？里面哪款猫饭用来淋米饭的酱油就是这款，用中国话说就是酱油拌饭。这种酱油不能太咸，味道甘甜，色泽浓厚。搭配隔夜饭也是满分之选。
溜酱油：
它是日本酱油中最黑的那种，也是日本最早出现的酱油品种。那时候制作酱油的方法主要是压榨味噌，取其汁液，原料几乎全部都是大豆，没有小麦和大米等成分。
其实除了日本使用细分的比较严谨以外其他东南亚地区以及欧美地区也都有自己的独特的调味汁，类型大同小异，无非就是增鲜，提味。
调味品的出现无非让生活变更有滋味，但也要适量，我们还是倡导健康生活。
